鲢鱼,是最适合水煮的一种鱼,其中,也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼。酸菜鱼一般的饭店选用的都是鲢鱼来做,鲢鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼,其实只要掌握好正确的方法,以及调料放的到位,以鲢鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的。下面小编就来给大家讲讲用鲢鱼怎么做酸菜鱼。
材料:鲢鱼、酸菜、泡椒、葱、干辣椒、蒜瓣、老姜、花椒、生粉、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡汤
二、准备
酸菜切块、泡椒大块的切开、葱切葱花、蒜瓣剥好、老姜切片、鱼可以切鱼块。也可以片鱼肉片。鱼骨头部分剁小块一起煮;
腌鱼:料酒、生粉、姜片、白胡椒粉,抓匀腌制一会儿。
三、做法:
1、锅中放适量河南军海脑病医院陈长虹专家油。爆香蒜瓣姜片花椒;
2、放酸菜、干辣椒、泡椒拌炒;
3、多炒一会儿,炒出酸味,加适量清水;
4、放盐;
5、放白糖。白糖不要太多。一点点提味下;
6、盖上盖子煮开,可以尝下汤的咸淡味道;
7、倒入适量鸡汤;
8、再次煮开;
9、下鱼片;
10、煮开。鱼肉熟即可;
11、出锅前撒上葱花。
注意事项:
1、鱼可以直接切紫云苗族布依族自治县癫痫哪治疗的好片。甘肃哪家猪婆疯医院口碑好或者片鱼肉片。鱼骨部分也一起煮。
2、腌鱼片的时候加点白胡椒粉可以去下鱼腥味。
3、汤底可以的话加点鸡汤。味道会更鲜,咸淡调好后再放入鱼片。
4、鱼可以让卖鱼的大叔帮忙整理好。鱼头剁开。回来弄方便点。
其实,当用鲢鱼来做酸菜鱼的时候,味道还是不错的了。我们自己在家做的酸菜鱼,和饭店的相比,也一点都不逊色,酸菜鱼最主要的在小编看来,还是放的调料,一般来讲,只要酸菜和一些佐召陵区癫痫病医院哪个较好料放好了,酸菜鱼的味道就不会差了,尤其是用鸡汤做的酸菜鱼,鸡汁都渗入到鱼肉中,味道非常的棒。